Was ist der Unterschied zwischen AeroPress-Filtern aus Papier und Metall?

Nov 02, 2023

Die AeroPress ist eine der vielseitigsten Kaffeemaschinen der Welt und wird von vielen wegen ihrer Fähigkeit, viele verschiedene Arten von Getränken zuzubereiten, geliebt.

Tatsächlich hat seine Anpassungsfähigkeit andere Unternehmen und Marken dazu veranlasst, ihr eigenes Zubehör für die AeroPress zu entwerfen und herzustellen, darunter eine Reihe verschiedener Filter.

Das Material eines AeroPress-Filters – normalerweise Papier oder Metall – hat jedoch einen erheblichen Einfluss auf die Extraktion und damit auf das endgültige Becherprofil.

Um mehr über die Unterschiede zwischen Papier- und Metallfiltern zu erfahren, habe ich mit Valerian Hrala, Campusdirektor bei Boot Coffee, und Ben Jones, dem US-AeroPress-Champion 2016, gesprochen. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

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Bei der AeroPress gibt es zwei Haupttypen von Filtern: Papier und Metall.

Papierfilter sind aus vielen Gründen beliebt, unter anderem wegen ihrer Fähigkeit, einen Teil der im Kaffee während der Extraktion enthaltenen Öle zu absorbieren. Dies führt zu einem reiner schmeckenden Geschmacksprofil mit einem weniger ausgeprägten Körper.

Hinsichtlich der Leistung und der Auswirkung auf den Kaffeegeschmack gibt es jedoch große Unterschiede zwischen den Papierfiltern. Dies kann von der Art des zu ihrer Herstellung verwendeten Materials abhängen oder davon, ob sie gebleicht oder ungebleicht sind.

Darüber hinaus entscheiden sich angesichts des steigenden Interesses an Nachhaltigkeit in der Kaffeeindustrie immer mehr Menschen für wiederverwendbare Kaffeefilter, beispielsweise aus Metall, die zur Abfallreduzierung beitragen.

Seit einigen Jahren produzieren und verkaufen mehrere Marken Metallfilter, die für die Verwendung mit der AeroPress konzipiert sind. Im Jahr 2022 brachte AeroPress jedoch einen eigenen Metallfilter auf den Markt, der aus hochwertigem Edelstahl 316 besteht.

Laut AeroPress besteht der Hauptunterschied zwischen den Metall- und Papierfiltern darin, dass „der wiederverwendbare Metallfilter Öle durchlässt und so für eine etwas vollmundigere Tasse Kaffee sorgt, während der Papiermikrofilter diese Öle fernhält und so für ein klareres Geschmacksprofil sorgt.“ ".

Valerian erzählt mir, dass er, um die Unterschiede zwischen dem AeroPress-Metallfilter und dem Standard-AeroPress-Filter aus gebleichtem Papier zu testen, zwei Chargen Kaffee mit jedem Filtertyp zubereitet hat.

Er erklärt, dass er viele Zutaten aus dem Dorf Gesha in Äthiopien verwendet habe, die im Juni 2022 geerntet wurden. Als Referenz sagt Valerian, dass dieser Kaffee typischerweise Noten von tropischen Früchten und Kakaonibs mit Aromen von Ananas aufweist.

Für sein Rezept sagt Valerian, dass er für beide Chargen 15 g mittel gemahlenen Kaffee auf 260 g Wasser verwendet habe. Er erzählt mir, dass er etwa 104 g des Brühwassers verwendet hat, um den Boden anzufeuchten, bevor er zehn Sekunden lang gerührt hat. Dann fügte er das restliche Wasser hinzu und drückte den Kolben etwa 30 Sekunden lang nach unten.

Anschließend wurden beide Kaffeesorten in separate Thermokaraffen umgefüllt und nebeneinander in Tassen gegossen.

„Ich war sehr überrascht von der Leistung des Metallfilters“, sagt er. „Ich hatte ein viel trüberes Getränk erwartet, das mikrofeine Partikel enthielt, aber durch die Verwendung eines mittleren Mahlgrads erhielt ich einen Kaffee mit vollem Körper und klarem Nachgeschmack.“

Es ist klar, dass die Verwendung eines Metallfilters zu einer vollmundigeren Tasse Kaffee führt. Aber gibt es eine Möglichkeit, mit Metallfiltern zu experimentieren, um verschiedene sensorische Profile zu extrahieren?

Ben erklärt, dass man durch Ändern des Mahlgrads beim Brühen mit einem Metallfilter vielfältige Ergebnisse erzielen kann.

„Was das Becherprofil angeht, ermöglichen Metallfilter die Extraktion von etwas mehr Sediment“, sagt er. „Dadurch entsteht ein sensorisches Profil, das einer French Press näher kommt.“

Obwohl die Qualität des Kaffees, der Röstgrad und die Wasserqualität eine entscheidende Rolle bei der Extraktion von Geschmacks- und Aromastoffen spielen, ist der Mahlgrad bei der Verwendung eines Metallfilters von entscheidender Bedeutung.

Ben erzählt mir, dass die Partikelgrößenverteilung, egal welchen Kaffee Sie verwenden, unweigerlich einen Einfluss auf Körper und Geschmack hat. Dieser Begriff bezieht sich auf die unterschiedlichen Größen gemahlener Kaffeepartikel, einschließlich des Volumens von „Boulders“ (größerer Partikelgröße) und „Feinpartikeln“ (kleinerer Partikelgröße).

Wenn die Partikelgrößenverteilung zu stark variiert, kann es passieren, dass Ihr Kaffee gleichzeitig zu wenig und zu stark extrahiert wird. Dieser schmeckt sowohl sauer als auch bitter, sodass Sie nicht die gesamte Geschmacksvielfalt des Kaffees erleben können.

Um letztendlich eine gleichmäßigere Partikelgrößenverteilung zu erreichen, müssen Sie in eine hochwertige Mühle investieren. Beim Brühen mit einem Metallfilter ist jedoch oft eine etwas breitere Partikelgrößenverteilung vorzuziehen, damit Sie verschiedene Aspekte eines Kaffees hervorheben können.

Ben erklärt zum Beispiel, dass Sie den Säuregehalt betonen können, wenn Sie einen Teil Ihrer Dosis auf einen etwas anderen Mahlgrad mahlen. Er fügt hinzu, dass dies besonders nützlich sein könnte, wenn dunklere Röstungen zubereitet werden, denen es an Säure mangelt.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Verwendung unterschiedlicher Mahlgrade beim Zubereiten eines Kaffees erhebliches Geschick erfordert und möglicherweise nicht immer zu den besten Geschmacksergebnissen führt.

Ben erzählt mir auch vom „Stacking“, einer Technik, die er bei seinem Sieg bei der US AeroPress Championship 2016 verwendet hat.

Bei dieser Methode werden mehrere Filter in der AeroPress-Filterkappe übereinander angeordnet. Ben erklärt, dass Sie mehrere Papier- oder Metallfilter oder sogar eine Kombination aus beiden verwenden können.

„Es erhöht den Widerstand in der Brühkammer“, sagt er. „Die Kombination eines Metallfilters mit mehreren Papierfiltern sorgt für mehr Struktur.“

„Wenn Sie die Süße in der Tasse betonen möchten, können Sie Ihrer Dosis ein paar zusätzliche Gramm Kaffee hinzufügen, die Filter stapeln und dann die Bypass-Brühung verwenden (wenn Sie nach der Extraktion des Kaffees zusätzliches Wasser hinzufügen)“, fügt er hinzu .

Dank der Vielseitigkeit der AeroPress können Sie damit eine Vielzahl verschiedener Getränke zubereiten, darunter auch Getränke im Espresso-Stil.

„Um mit der AeroPress ein Getränk im Espresso-Stil zuzubereiten, sollten Sie einen Metallfilter verwenden, da dieser weder Öle aufnimmt noch die Textur verändert“, sagt Ben. „Außerdem extrahieren Sie mit einem Metallfilter mehr Feinstaub.“

Ben teilt unten sein aktuelles Lieblingsrezept für die Zubereitung von Getränken im Espresso-Stil mit der AeroPress. Er verwendet den mitteldunkel gerösteten Morning Sun-Kaffee von Olympia Coffee, für den derzeit Bohnen von Los Milagros Organic in Chiapas, Mexiko, verwendet werden.

Ben fügt hinzu, dass der Kaffee Noten von Schokolade, Haselnuss, Rosinen, Vanille und Honig hat.

Ben empfiehlt, das Getränk im Espresso-Stil pur zu genießen oder Ihre bevorzugte Milchsorte hinzuzufügen.

Obwohl wiederverwendbare AeroPress-Filter aus Metall sicherlich nachhaltiger sind, ist eine ordnungsgemäße Reinigung und Wartung unerlässlich, wenn Sie beim Brühen mit ihnen stets hochwertigen Kaffee extrahieren möchten.

Ben sagt, dass man einen Metallfilter ähnlich wie ein Sieb in einer Espressomaschine behandeln sollte, um die Wartung zu erleichtern. Dabei handelt es sich um den Metallsiebfilter, der in den Gruppenkopf eingeschraubt wird, um zu verhindern, dass gemahlener Kaffee in die Maschine gelangt.

Ben sagt, dass er zwischen dem Aufbrühen von Kaffee seinen AeroPress-Metallfilter mit heißem Wasser ausspült. Er fügt hinzu, dass er den Metallfilter einmal pro Woche in Wasser mit einer kleinen Menge Reinigungspulver für Espressomaschinen einweicht. Er erklärt, dass dies dazu beiträgt, eventuelle Öl- oder Sedimentablagerungen zu entfernen.

Wenn es darum geht, unterschiedliche Mahlgrade mit Metallfiltern zu verwenden, fügt Ben hinzu, dass man dies im Allgemeinen durch eine Änderung der Gesamtbrühzeit ausgleichen muss.

Er erzählt mir zum Beispiel, dass man bei einem gröberen Mahlgrad eine längere Brühzeit benötige. Ben empfiehlt zwischen zweieinhalb und drei Minuten, um die süßeren Geschmacksnoten hervorzuheben.

Umgekehrt sagt er, dass das Brauen mit einem Metallfilter für kürzere Zeiträume, aber mit einem feineren Mahlgrad, fruchtige Aromen hervorheben und einige Kakaonoten hervorheben kann.

Während Papierfilter weiterhin beliebt sind, ist klar, dass immer mehr Menschen aus verschiedenen Gründen auf Metallfilter für ihre AeroPress umsteigen. Unabhängig von der Motivation ist jedoch klar, dass Sie damit eine Reihe verschiedener Getränkestile zubereiten und den Geschmack und das Aroma eines Kaffees manipulieren können.

Unabhängig davon, welches Filtermaterial Sie für Ihre AeroPress wählen, ist das Experimentieren mit verschiedenen Extraktionsvariablen der Schlüssel, wenn Sie den „Sweet Spot“ für Ihren Kaffee finden möchten.

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Bildnachweis: AeroPress

Perfekter Alltag

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Tim ist Mitbegründer einer Rösterei in London und leitet die Logistik für einen Rohkaffee-Importeur. Er liebt alles, was mit der Beschaffung, Röstung und Zubereitung von großartigem Kaffee zu tun hat.