Dieses Filterpapier verhindert, dass Früchte verderben

Nov 11, 2023

Sie begannen die Woche mit der festen Absicht, Ihre fünf Mahlzeiten am Tag zu sich zu nehmen, und füllten optimistisch die Obstschale in der Küche mit Äpfeln, Bananen und Orangen. Aber es ist Mittwoch und Ihr Streben nach gesunder Ernährung hat bereits einen Sturzflug erlebt. Die Äpfel sind matschig, die Bananen sehen braun aus und die Orange hält wahrscheinlich keinen Tag mehr.

Aber was wäre, wenn ein Filterpapier dafür sorgen könnte, dass der Inhalt Ihrer Obstschale und Salatschublade noch ein paar Tage frisch bleibt? Oder zumindest so lange, bis Sie sich entscheiden, Ihren Heißhunger um 15 Uhr mit einer Banane zu stillen, statt mit dem insgesamt verlockenderen Schokoladen-Digestif.

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Seit mehreren Jahren entwickelt It's Fresh!, ein Unternehmen für Lebensmittelfrischetechnologie mit Niederlassungen in Großbritannien und den USA, spezielle Filterpapiere, die den Reifeprozess von Obst und Gemüse verlangsamen, wenn sie in Verpackungen eingelegt werden.

Derzeit werden die Papiere von Obst- und Gemüsebauern und -lieferanten verwendet, um ihre Produkte beim Transport und in den Supermarktregalen frisch zu halten, aber letzten Monat begann das Londoner Restaurant Canteen, die Papiere in ihrer Küche zu testen. Das Experiment war ein Erfolg, da die Köche berichteten, dass sie weitaus weniger verdorbene Produkte wegwarfen.

MUNCHIES wandte sich an Simon Lee, Mitbegründer von It's Fresh!, um herauszufinden, wie die Filterpapiere funktionieren und welches Potenzial sie haben, um Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie zu bekämpfen.

MUNCHIES: Hallo Simon, wie funktionieren die Filterpapiere von It's Fresh?Simon Lee:Sie schaffen eine schützende Atmosphäre um die Frucht, indem sie Ethylen (das Reifehormon in Obst und Gemüse) absorbieren und so den gesamten Reifungsprozess verlangsamen.

Unsere Filter werden bei der Ernte, beim Transport der Produkte und bei der Umverpackung in kleinere Packungen für den Einzelhandel eingesetzt.

Nehmen wir zum Beispiel an, ich habe eine Birne gekauft und mit nach Hause genommen. Wie lange ist es noch haltbar, wenn es in Filterpapier verpackt ist?Es hängt von der Frucht und der Umgebung ab, in der die Frucht aufbewahrt wird, normalerweise jedoch bis zu vier Tage, statt etwa zwei.

Früher kaufte man eine Birne oder eine Avocado und legte sie zum Reifen ein paar Tage in die Obstschale. Wenn Sie es nicht zum richtigen Zeitpunkt fangen würden, wäre es überreif.

Heutzutage kann man in Geschäften Obst kaufen, das speziell auf einen bestimmten Druck gereift ist, sodass es sofort verzehrfertig ist. Aber wenn Sie entscheiden, dass Sie es an diesem Tag nicht essen möchten, kann es sein, dass es am nächsten Tag weich oder überreif ist. Aber unsere Technologie sorgt dafür, dass die verzehrfertigen Früchte noch zwei bis vier Tage lang haltbar sind.

Die Filterpapiere absorbieren Ethylen – das Reifehormon in Früchten – und verlangsamen so den Reifungsprozess. Foto mit freundlicher Genehmigung von It's Fresh.

Bleibt Obst und Gemüse im Kühlschrank nicht länger frisch?Durch die Kühlung können Sie die Früchte kühlen, ihre Atmung verlangsamen und sie in die ganze Welt transportieren.

Aber selbst mit Kühlung ist es immer noch schwierig, Produkte von A nach B zu transportieren und ihre Qualität aufrechtzuerhalten – etwa 45 Prozent werden immer noch verschwendet! Sie benötigen etwas, das Landwirte und Erzeuger sofort nach der Ernte nutzen können und das die gesamte Lieferkette bis zur Mitnahme durch den Kunden mit dem Obst verbleibt.

Seit Kurzem werden die Filterpapiere auch in den Küchen von Canteen in London eingesetzt. Glauben Sie, dass sie von Restaurants überall genutzt werden könnten? Der Gastronomiebereich ist ein Bereich, in den wir uns begeben wollen. Der Betreiber von Canteen hatte unsere Filter im Supermarkt gesehen und bemerkte beim Kauf den deutlichen Unterschied in der Wirkung seiner Früchte. Im Restaurant kaufen sie Obst und Gemüse in großen Mengen ein, und durch den Einsatz der Filter haben sie mehr Zeit, die Produkte zu verwenden und die Qualität so hoch wie möglich zu halten.

Werden die Filterpapiere jemals zu Hause verfügbar sein, um zu verhindern, dass Lebensmittel verschwendet werden, weil sie zu schnell verderben? Vielleicht mit Filterpapier ausgelegte Obstschalen? Es gibt definitiv eine Möglichkeit zur Aufbewahrung zu Hause mit Filterpapieren, aber diese hätten wahrscheinlich nicht das gleiche Format wie die Filter jetzt, da sie für die Lieferkette entwickelt wurden und nur zum einmaligen Gebrauch bestimmt sind. Ich gehe davon aus, dass wir ein Verbraucherprodukt haben werden, das anders aussieht und benutzerfreundlicher ist.

Alles, was dazu beitragen kann, die Qualität und Frische von Lebensmitteln zu verbessern, und was dazu beiträgt, die Menschen aufzuklären – wie man Produkte lagert, wie man das Beste daraus macht und wann man sie am besten verzehrt – wird zu einer Reduzierung führen in der Lebensmittelverschwendung.

Danke für das Gespräch, Simon.

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