So bereiten Sie kalt gebrühten Kaffee zu: Barista-Ratschläge zu jeder Methode

Oct 21, 2023

Verbessern Sie Ihre Zubereitung mit unseren Tipps zur Zubereitung von kalt gebrühtem Kaffee. Mit einem süßeren, weicheren Geschmacksprofil ist es der nächstbeste Kaffeetrend.

Die Beherrschung von Cold Brew eröffnet eine völlig neue Welt des Kaffees. Zu Beginn des Sommers ist Cold Brew das perfekte Getränk, um Sie aufzuwecken und kühl zu halten. Richtig gemacht, wird Ihr Cold Brew süß und samtig sein. Wenn es jedoch falsch gemacht wird, schmeckt es wässrig und übermäßig bitter. Um zu lernen, wie man einen kalt gebrühten Kaffee zubereitet, ist keine Barista-Schulung erforderlich, aber es hilft, ein wenig Anleitung zu haben.

Als ausgebildeter Barista bin ich in die Kaffee-Community eingetaucht. Ich habe mich an die Cold Brew-Kenner gewandt, um ihre Tipps, Tricks und Insider-Ratschläge zu erfahren. Es gibt viele Möglichkeiten, Cold Brew zuzubereiten, mit einer Kaffeemaschine, einem Filter oder Ihrer French Press. Ich habe mit Chefröstern und sogar einem Cordon Bleu-Koch gesprochen, um herauszufinden, wie man Cold Brew wie die Experten zubereitet.

Von einer gehobenen Version der Starbucks-Cold-Brew-Methode bis hin zu einem einfachen maschinellen Verfahren habe ich alle Möglichkeiten zur Herstellung eines Cold Brew erforscht und getestet. Ich habe für Sie jede erdenkliche Frage zu Cold Brew beantwortet. Fangen wir ohne weiteres Gerede an.

Lassen Sie uns über den Unterschied zwischen kalt und heiß gebrühtem Kaffee sprechen. Hot Brew nutzt extreme Bedingungen, um schnell Kaffeeöle aus Ihren Kaffeebohnen zu extrahieren. Ob hohe Temperaturen, hoher Druck oder eine Kombination aus beidem, es ist schnell und wütend. Dadurch kann heiß gebrühter Kaffee etwas saurer und bitterer schmecken.

Beim Kaltbrühverfahren erfolgt die Infusion viel langsamer. Sie mahlen Ihre Kaffeebohnen zu einer etwas größeren, gröberen Konsistenz und brühen sie auf, indem Sie den Kaffeesatz mindestens 12 Stunden lang in Wasser einweichen. Diese sanfteren Bedingungen erzeugen einen sanften und fast süßen Geschmack, der ausreicht, um selbst die hartnäckigsten Kaffeegegner zu bekehren. Dies bedeutet auch, dass Cold Brew deutlich günstiger sein kann als der Kauf einer neuen Kaffeemaschine.

Wir haben einige der besten französischen Pressen auf dem Markt getestet. Wenn Sie noch keine besitzen, empfehlen wir die Verwendung der Espro P7 French Press oder als preisgünstige Option die Bodum Chambord. Wenn Sie bereits eine French Press besitzen, können Sie bereits mit der Zubereitung von Cold Brews beginnen. Es ist kostengünstig und wirklich einfach. Ich habe mit Heather Calatrello, Inhaberin und Chefrösterin bei ShedLight Coffee Roasters, gesprochen. Sie stellt seit Jahren Cold Brew her und hat daher viele Expertentipps, wie man diesen Prozess verfeinern kann.

Ihr erster Ratschlag ist, an einem Kaltbrühverhältnis von 1:5 zu arbeiten. Nehmen Sie eine Tasse Kaffeebohnen und mahlen Sie die Bohnen mit Ihrer Kaffeemühle zu einer groben Meersalzstruktur. Platzieren Sie es auf dem Boden Ihrer Karaffe. Gießen Sie dann fünf Tassen gefiltertes, zimmerwarmes oder gekühltes Wasser ein und gießen Sie es langsam in kreisenden Bewegungen über den Kaffeesatz.

Heather sagte mir, dass das kalte Wasser gefiltert werden sollte, damit sich keine Verunreinigungen mit dem Kaffeesatz vermischen. Sie warnt Brauer auch davor, das Mahlgut umzurühren: Deshalb gießen wir es in kreisenden Bewegungen ein. Das Rühren des Kaffeesatzes kann zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen, da der Kaffeesatz unterschiedlichen Wassermengen ausgesetzt ist und daher unterschiedlich schnell extrahiert wird. Wenn der Kaffeesatz nicht vollständig eingetaucht ist, drücken Sie vorsichtig mit der Rückseite eines Metalllöffels auf den oben schwimmenden Kaffeesatz. Sobald der gesamte Kaffeesatz eingetaucht ist, setzen Sie den Deckel auf die French Press, um die Karaffe zu verschließen, aber tauchen Sie sie nicht ein.

Lassen Sie den Kaffee mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen. Wenn Sie den Vorgang verlangsamen möchten, stellen Sie Ihre French Press in den Kühlschrank. Sie können die Brühdauer auf bis zu 24 Stunden einstellen.

Nach dem Einweichen die French Press ganz langsam eintauchen. Warten Sie 30 Sekunden und beeilen Sie sich nicht. Dadurch setzt sich der Mahlgrad ab und das Risiko eines trüben, sauren Kaltaufgusses wird vermieden. Nehmen Sie einen Filter und legen Sie ihn in einen Trichter oder ein Sieb. Gießen Sie Ihr kaltes Gebräu durch den Filter und das Sieb in einen verschlossenen Behälter. Dadurch sollte der Kaffeesatz entfernt werden, den Sie in Ihrem Garten als Kompost verwenden können. Der Cold Brew ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

„Wenn Ihr Kaffee zu sauer ist“, sagt Heather, „ist es wahrscheinlich, dass Ihr Kaffee zu wenig extrahiert ist.“ Dies könnte sicher an einer kurzen Ziehzeit oder einem zu groben Mahlgrad liegen. Umgekehrt riet sie: „Wenn Ihr Cold Brew bitter oder fade ist, ist dies das Ergebnis einer übermäßigen Extraktion.“ Dies geschieht, wenn der Mahlgrad zu fein ist und Sie Ihr Mahlwerk daher auf eine gröbere Einstellung einstellen müssen. Dieser Schritt hängt natürlich von Ihren Vorlieben ab und Sie können experimentieren, um den Mahlgrad genau so zu erhalten, wie Sie es möchten. Eine letzte Anmerkung, die Heather betonte, war, dass Ihre Cold Brew-Ergebnisse in einer hochkonzentrierten Form vorliegen. Cold Brew soll mit Wasser oder Milch oder beidem verdünnt werden, sie empfiehlt ein Verhältnis von 1:1, sagt aber auch hier, dass dies personenabhängig sei.

Heather Calatrello ist Inhaberin und Head Coffee Roaster bei ShedLight Coffee Roasters. Shed Light mit Sitz in San Diego trägt dazu bei, die Kaffeezubereitung zu vereinfachen und sie einer Vielzahl von Menschen zugänglich zu machen. Ihre Kaffeerösterei wird mit Solarenergie betrieben und alle ihre Spezialitätenkaffees sind biologisch und werden in kleinen Mengen geröstet.

Wenn Sie keine French Press haben, ist dies die nächstbeste Option. Dies kann fast ohne Vorbereitung durchgeführt werden und ist daher eine gute Methode, wenn Sie nicht in Kaltbrühgeräte investieren möchten. Alles, was Sie brauchen, ist ein Krug, Kaffeesatz und einige Filterpapiere, wie diese ungebleichten Filter bei Amazon.

Tom Saxon, der Mitbegründer von Batch Coffee, hat mir sein persönliches Rezept für Cold Brew zu Hause verraten. Der Vorgang ist einfach. Er gibt grob gemahlenen Kaffee auf den Boden einer Karaffe, eines Kruges, eines Glases oder einer Kanne. Dann fügen Sie achtzehnmal so viel Wasser hinzu. Wie bei der French Press müssen Sie das Ganze in kreisenden Bewegungen einfüllen und mit der Rückseite eines Löffels das gesamte Mahlgut untertauchen. Verschließen Sie Ihren Behälter und lassen Sie ihn 12–24 Stunden im Kühlschrank. Wenn Sie es trinken möchten, legen Sie einen Papierfilter in ein Sieb oder einen Trichter, gießen Sie Ihr kaltes Gebräu durch den Filter und lassen Sie es in einen anderen Behälter abtropfen. Toms Tipp ist, den Filter zuerst mit Wasser zu tränken, damit er Ihr Cold Brew sofort filtern kann. Er empfiehlt außerdem, den Behälter langsam zu entleeren, damit das Mahlgut nicht gestört wird, da dies zu einer Überextraktion der Kaffeebohnen führen könnte.

Nach dem Abtropfen können Sie Ihr kaltes Gebräu auf Eis, mit Wasser oder einem Schuss Milch trinken. Tom sagt: „Vielleicht schmecken Sie einige der subtilen und komplexen Geschmacksnoten, die Sie auf der Tüte sehen werden.“ Er empfiehlt insbesondere äthiopische und kenianische Kaffeebohnen, da diese tendenziell fruchtige und blumige Noten haben. Seine letzten Tipps für den perfekten Kaffee sind, den Kaffee frisch zu mahlen, sich für eine leichte oder mittlere Röstung zu entscheiden und auf natürlich verarbeitete Kaffeebohnen zu achten. Diese werden am Ursprungsort getrocknet, wobei die Kaffeekirsche noch intakt ist, und haben daher einen sehr fruchtigen Geschmack.

Obwohl es einfach ist, ist es genau die Methode, die Starbucks verwendet. Wenn Sie technisch werden möchten, können Sie in ein Cold Toddy-System investieren. Hierbei handelt es sich um einen speziellen, krugähnlichen Behälter, der von mehreren Cold Brew-Experten empfohlen wird. Der Vorgang ist derselbe, erspart jedoch das Durcheinander des Umfüllens zwischen Karaffen und Bechern – Krug und Filterpapier sind alle in einer Einheit.

Tom ist der Gründer von Batch Coffee Club, einer unabhängigen Kaffeerösterei. Er ist seit über zehn Jahren in der Kaffeeindustrie tätig und verfügt über Erfahrung und Einblick in zahlreiche Teile der Kaffeelieferkette. Er hat eine Leidenschaft für Spezialitäten und Qualitätskaffee und ist ein Experte auf diesem Gebiet.

Der mit Abstand teuerste, aber wahrscheinlich auch einfachste Vorgang ist die Verwendung einer Maschine mit Kaltbrüheinstellungen. Wir sind gerade dabei, den De'Longhi Eletta Explore zu testen, der in drei Minuten Cold Brew zubereiten kann. Der Geschmack ist immer noch weich und süß, aber Sie müssen nicht den ganzen Tag oder die ganze Nacht warten, um ihn zu erreichen. Sie wählen einfach die Kaltbrühstufe und die Maschine erledigt den Rest für Sie. Einfacher und schneller geht es nicht, aber dieser Komfort kostet Sie mehr als 1.500 US-Dollar.

Um Ihren Gaumen zum Kribbeln zu bringen, haben wir mit einem Cordon Bleu-Koch, Casey Bumpsteed, gesprochen. Als Expertin für Geschmackspaletten erzählte sie uns, dass der beste Cold Brew mit Bohnen beginnt. Kaufen Sie wie immer Qualität und mahlen Sie es grob, bis eine Konsistenz entsteht, die an Meersalz erinnert. Casey, die in Südafrika ein Café betreibt, gab uns einige ihrer ganz besonderen Tipps. „In meinem Café haben wir dem Brühvorgang oft einen Hauch gerösteter Kokosnuss, eine Prise Zimt oder sogar eine Vanilleschote hinzugefügt. Können Sie sich vorstellen, wie fantastisch das schmeckt?‘.

Casey ließ mich auch versprechen, dass ich versuchen würde, etwas Sahne zu meinem kalten Gebräu hinzuzufügen. Der ohnehin schon süße, samtige Geschmack wird durch die geschmeidige und reichhaltige Cremetextur ergänzt. Es ist sehr, sehr trinkbar, fast wüstenartig.

Casey ist seit über zwanzig Jahren Koch. Nach ihrer Ausbildung zur Cordon Bleu-Köchin im Jahr 2003 perfektionierte sie ihre Palette und leitete ein Café in Südafrika, in dem sie ihre Kaltbrühtechnik verfeinerte. Wenn sie nicht gerade mit Kaffee experimentiert, ist Casey Food-Autorin, Köchin, Food-Stylistin und Herausgeberin von Ceramic Cookware Review.

Wenn das Wetter etwas wärmer ist, ist es schön, ein erfrischendes Kaltgetränk zu sich zu nehmen, und Cold Brew kann neben Koffein für erfrischende Kühle sorgen. Dadurch eignet sich Cold Brew auch perfekt für die Zugabe zu Cocktails wie Espresso-Martinis. Darüber hinaus können Sie eine große Menge Cold Brew zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie morgens wenig Zeit haben oder in einem Haushalt leben, in dem Sie nicht mit einer Kaffeemaschine geweckt werden möchten, können Sie Ihren Cold Brew zubereiten und bis zu zwei Wochen aufbewahren.

Sie können Cold Brew aufwärmen, indem Sie Ihr Konzentrat mit kochendem Wasser aus einem Wasserkocher auffüllen. Dies ist die beste Möglichkeit, Ihr Gebräu aufzuwärmen, da Sie die Temperatur und Konzentration Ihres Gebräus steuern können. Alternativ können Sie auch einen Herd oder eine Mikrowelle verwenden. Erhitzen Sie es einfach so lange, bis es die Temperatur erreicht hat, bei der Sie es trinken möchten.

Die Schönheit von Cold Brew liegt in seiner Einfachheit. Beginnen Sie mit der Zugabe von Wasser oder Milch oder einer Mischung aus beidem. Wenn Sie ein starkes, reichhaltiges Getränk wünschen, fügen Sie etwas Sahne hinzu. Sie können es in einen Cocktail mit Negroni, Tequila oder einem anderen Getränk mischen, von dem Sie glauben, dass es zu Ihrem Profil passt. Casey Bumpsteed, der Chefkoch des Cordon Bleu, empfiehlt, Ihren Kaffeesatz mit Vanille oder Zimt aufzubrühen, um Ihr Cold Brew-Erlebnis noch weiter zu verbessern.

Das ist eine Frage der Präferenz. Ich habe Empfehlungen von Baristas erhalten, die von dunkler über mittlerer bis heller Röstung reichen. Es hängt wirklich davon ab, was Sie bevorzugen. Tom Saxon von Batch Coffee empfahl die Verwendung fruchtiger Geschmacksnoten, da diese zum süßeren, sanfteren Cold Brew-Profil passen.

Ja, es ist schließlich immer noch Kaffee. Das Koffein wird immer noch aus den Kaffeebohnen extrahiert, der Prozess ist einfach langsamer. Das Ergebnis Ihres Cold Brew ist ein Kaffeekonzentrat. Daher ist es wichtig, dass Sie es verdünnen, da Sie sonst ein sehr starkes Getränk erhalten.

Sie können Ihren Cold Brew in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahren. Dies ist einer der Gründe, warum viele Leute Cold Brew mögen. Sie können eine Menge Kaffee auf einmal zubereiten und machen morgens nicht viel Lärm. Nach zwei Wochen ist es sowieso unwahrscheinlich, dass Sie noch Cold Brew übrig haben.

Dies hängt vom gewünschten Geschmack ab. Wir empfehlen Ihnen, Ihren Kaffee mindestens 12 Stunden ziehen zu lassen. Ich würde nicht empfehlen, das Getränk länger als 24 Stunden zu brauen, da es am Ende zu einem überextrahierten, trüben Sud kommen kann, der bitter oder fade schmeckt.

Hier dreht sich alles um den Brauprozess. Beim Eiskaffee handelt es sich um einen Espresso, der bei hoher Temperatur und hohem Druck gebrüht wurde. Der resultierende Geschmack ist säuerlicher als bei kalt gebrühtem Kaffee, der langsam über mindestens 12 Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wurde.

Sie müssen keine großen Investitionen tätigen, bevor Sie mit Cold Brew beginnen. Sie können mit einem Glas und Filterpapier beginnen und wenn Sie sich wirklich verlieben, könnte sich der Umstieg auf eine Kaffeemaschine lohnen. Wenn Sie mit den Baristas und Köchen sprechen, die Cold Brew lieben, leben und atmen, müssen Sie nur in das Wesentliche investieren. Verwenden Sie gefiltertes Wasser, stellen Sie sicher, dass Ihre Bohnen von guter Qualität und grob gemahlen sind, und haben Sie Geduld.

Laura ist unsere E-Commerce-Redakteurin. Vor Homes & Gardens studierte sie Englisch an der Universität Oxford. Parallel zu ihrem Studium absolvierte sie eine Ausbildung zur Barista und absolvierte eine Ausbildung zur Meisterparfümeurin. Damit ist sie unsere zertifizierte Expertin rund um Kaffee, Kerzen und Düfte. Laura hat für Luxus-Einzelhandelsmarken gearbeitet und dabei die Bedeutung von Qualität und Stil gegenüber Quantität und Modeerscheinungen betont. Sie sucht nach Produkten, die mit durchdachter Verarbeitung entworfen wurden.

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